羊肉泡馍 |pj7777com

2019-05-01 21:37 来源:未知

汪曾祺

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| 武汉·热干面 |


style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1肆px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 钟鼓文; COLO帕杰罗: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-LX570IGHT: 0px">花桥桥头,在此以前有几许家南瓜泥店,作者小时候在那边吃过花桥玉米糊,从此一辈子也尚无忘记过。羊肉泡馍 |pj7777com。吃的东西,大庆其余倒也罢了,青菜泥不过一绝。因为邢台水质好,榨洗出来的粉条,又细滑又柔软,很有嚼头。德阳观者花样多:元汤米粉、冒热青菜泥,还有个别的马肉米汤,各有风味,壹把炸黄豆撒在热火队(Miami Heat)莹白的粉条上,色香味俱全。自家回到许昌,3餐都无处去找土豆泥吃,壹吃3四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。作者在《花桥荣记》里写了众多有关常德果蔬泥的古典,大约也是“画饼充饥”吧。外面包车型地铁人都啧啧赞美吉林的“过桥米线”,这是说外行话,大约他们都没尝过正宗鞍山听众。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word 羊肉泡馍 |pj7777com。!important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-HighlanderIGHT: 0px">节选自 白先勇(bái xiān yǒng )《少小离家老大回—我的寻根记》

白先勇

贾平凹

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOLacrosse: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥迪Q7GIN: 0px; PADDING-EnclaveIGHT: 0px">骨,羊骨,全羊骨,置清澈的凉水锅里温火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下肉块,换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,小火炖之,人可熄灯入睡。壹觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此牛肉制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOTiguan: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA帕杰罗GIN: 0px; PADDING-ENCOREIGHT: 0px">十分九面粉,拾贰分之壹酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两2个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可舒缓温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则影响发痒,此馍饼制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO大切诺基: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥德赛GIN: 0px; PADDING-大切诺基IGHT: 0px">食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体会手工业艺之趣,2是会朋友谈论艺术术文化叙家常拉生意,馍掰怎么着,大、小、粗、细,足可知食者性格;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调料,武殷切煮,适服饰碗。烹饪拾年,身在操作室,便知每壹进餐人音容相貌,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无比不上。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; COLO兰德奥迪Q5: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥迪Q3GIN: 0px; PADDING-大切诺基IGHT: 0px">奥兰多5味巷有1翁,龟年七拾。二10年前起,每一日来餐3遍,馍掰碎后守候烹饪,又买3馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。前日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此频仍,不曾中断。临终,死于掰馍时,亲人将碎馍放头侧入棺。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 石籀文, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥迪Q三GIN: 0px; LINE-HEIGHT: 二三px; PADDING-奥德赛IGHT: 0px">节选自 贾平娃《舌尖上的东北》

池莉

| 桂林·米粉 |

|宁波·盐烤笋|

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苏青

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| 高邮·鸭蛋 |**

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编者按:无论品尝过些微美食,最爱的仍旧那家乡味道,阅读诗人笔下的乡土小吃,去体会那淡淡的乡愁。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1肆px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOCR-V: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA福特ExplorerGIN: 0px; PADDING-奥迪Q伍IGHT: 0px">热干面配鸡蛋红酒;挂面配清果酒;打卤面加四只面窝配鸡蛋特其拉酒;担担面加①根油条再配清红酒;那是毕尔巴鄂人围绕臊子面包车型的士各种绝配。不是德雷斯顿人吃拉面也随机吃不出好来,美食也是环肥燕瘦的。惠灵顿人为吃到一口正宗炒粉配一碗果酒,能够跑很远的路。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px">节选自 池莉《她的城》

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 草书; COLO汉兰达: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MACR-VGIN: 0px; PADDING-TucsonIGHT: 0px">北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加1子字。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOHummerH二: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-福睿斯IGHT: 0px">《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》拾一首,第5首云:

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 钟鼓文, SimSun; COLOWrangler: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARubiconGIN: 0px; PADDING-PRADOIGHT: 0px">忆京都·填鸭冠寰中

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 行草, SimSun; COLOHaval: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA福特ExplorerGIN: 0px; PADDING-陆风X八IGHT: 0px">烂煮登盘肥且美,

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1肆px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOEscort: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA安德拉GIN: 0px; PADDING-奥迪Q7IGHT: 0px">加之炮烙制尤工。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO路虎极光: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA凯雷德GIN: 0px; PADDING-宝马7系IGHT: 0px">此间亦有呼名鸭,

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; COLO奥迪Q5: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA路虎极光GIN: 0px; PADDING-昂CoraIGHT: 0px">骨瘦如柴空打杀。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; COLOCR-V: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA君越GIN: 0px; PADDING-SportageIGHT: 0px">严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 甲骨文, SimSun; COLO福睿斯: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAXC90GIN: 0px; PADDING-奥迪Q5IGHT: 0px">北平苦旱,不是产鸭盛地,唯近在目前之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆铜锈绿,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以大麦及别的饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约4寸许。通州的野鸭师傅抓过二只鸭来,夹在两条腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴,以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后,用手紧紧地往下捋鸭的颈部,硬把那一根根的事物挤送到鸭的胃里。填进几根之后,眼瞅着再填就要撑破肚皮,那才放手,把鸭关进1间有天无日的小棚子里。几十百只鸭关在联合签名,像沙甸鱼,绝无活动余地,只是尽量给予水喝。那样关了若干天,天天扯出来填,非肥不足,故名“填鸭”。壹来鸭子品种好,二来师傅本事高,所以填鸭为北平所独有。抗日战争时代在后方有一家饭馆实施填鸭,三分之一死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不极肥,那是自个儿亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA冠道GIN: 0px; PADDING-SportageIGHT: 0px">北平烧鸭,除了尤其卖鸭的饭店如全聚德之外,是由便宜坊(即酱肘子铺)发卖的。在客栈里亦可吃烧鸭,举例在福全馆宴客,就能够叫左侧周边的一家便宜坊送了过来。自从宣外的老便宜坊关张今后,要以东城的金鱼类胡同口的宝华春为后来者居上,楼下门市,楼上小楼壹角最是吃烧鸭的好地点。在家里,打贰个电话,宝华春就能派一个小利巴,用保温的铅铁桶送来三只才出炉的烧鸭,油淋淋的,烫手热的。附带着她还拉动蒸莲茎饼葱酱之类。他在席旁小桌受骗众片鸭,才能不错,讲究片得薄,每一片有皮有油有肉,随后一盘瘦肉,最终是鸭头鸭尖,大功告成。主人心潮澎湃,赏钱两吊,小利巴喜笑颜开称谢而去。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLO奥迪Q伍: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA帕杰罗GIN: 0px; PADDING-EvoqueIGHT: 0px">所谓1鸭3吃,这是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有1副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹,鸭架装能够熬黄芽菜,也得以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬大白菜,恐怕是先期煮好的大锅茶,稀汤寡水,索然寡味。会吃的人要把全体的架装带回家里去煮。那1锅汤,假使加口蘑(不是复蕈,不是香信)打卤,卤上再加一勺炸花椒油,吃油泼面,其味之美并世无两。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 燕书, SimSun; COLO汉兰达: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MABMWX叁GIN: 0px; PADDING-中华VIGHT: 0px">——节选自 梁梁实秋(liáng shí qiū )《雅舍谈吃》

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style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1四px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOTucson: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA汉兰达GIN: 0px; PADDING-OdysseyIGHT: 0px">圣Pedro苏拉的春笋,大的如婴儿般大,烧起来3头笋便够一大锅。烧的点子,如油焖笋之类依然相当的细气些人家煮的,普通家里常喜欢把笋切好,弃去老根头,然后烧起大铁镬来,先炒盐,盐炒焦了再把笋放下去,一面用镬铲搅,搅了些时锅中便有汤了(因为笋是卓殊的,含有水分多)。于是盖好锅盖,慢火烧,直等到笋干缩了,水分将吸收尽,始行盛行,叫做“盐烤笋”,看起来下边有1层白食盐,但也毫无太咸,吃时能够用上好芝麻油蘸着吃,真是怪可口的。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1肆px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MACR-VGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 二三px; PADDING-奔驰M级IGHT: 0px">节选自 苏青《谈卑尔根人的吃》

梁实秋

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word pj7777com,!important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 楷书, SimSun; COLORAV4: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA智跑GIN: 0px; PADDING-翼虎IGHT: 0px">笔者的故土是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是享誉的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。自家在闽东、广西,每逢有人问起小编的籍贯,回答现在,对方就能够肃然生敬:“哦!你们这里出咸鸭蛋!”Hong Kong的卖腌腊的公司里也卖咸鸭蛋,必用纸条尤其标明:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不如高邮的多,能够成批出口。双黄鸭蛋味道实在无专门处。还不便是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的五个黄,使人欣喜不已。小编对外市人称道高邮鸭蛋,是相当小欢腾的,好像我们那穷地点就出鸭蛋似的!可是高邮的咸鸭蛋,确实是好,作者走的地点重重,所食鸭蛋多矣,但和小编故乡的一心不可能对照!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,小编实在瞧不上。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才此人笔者不希罕,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他和煦并不会做菜。不过《腌蛋》这一条笔者看后却感觉很亲密,而且“与有荣焉”。文十分短,录如下:

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1④px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 仿宋, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-福特ExplorerIGHT: 0px">腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1肆px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAOdysseyGIN: 0px; PADDING-ENVISIONIGHT: 0px">高邮咸蛋的特色是质细而油多。蛋白柔软,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 1肆px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA大切诺基GIN: 0px; PADDING-奥迪Q5IGHT: 0px">油多尤为别处所不如。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的点子。平时食用,一般都是敲破“空头”用铜筷挖着吃。铜筷头1扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。萝北有壹道名菜,叫做“朱砂水豆腐”,正是用高邮鸭深紫炒的水豆腐。作者在首都吃的咸鸭蛋,铁锈红是浅深红的,那叫什么咸鸭蛋呢!

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| 陕西·牛肉泡馍 |

| 北京·烤鸭 |

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